 Un'importante chiave di lettura dell'importanza dell’abbazia di Lucedio va ricercata proprio sotto all'aspetto economico dell'agricoltura.
Il terreno, all’epoca della sua fondazione era, come abbiamo ripetuto in più occasioni, putrido e malsano. Vi erano boschi e paludi, dove ogni tipo di coltivazione era impossibile. Per questa ragione gli sforzi di bonifica da parte dei monaci cistercensi furono importantissimi.
La più energetica e diffusa sostanza di sostentamento era il grano, ma questo non poteva crescere in terreni così malsani ed acidi, nonostante gli imponenti lavori di risanamento svolti. La soluzione fu quella di impiantare il riso, che sicuramente 800 anni fa non era così delicato e selezionato come oggi e che quindi sarebbe riuscito a crescere in queste terre di acquitrini.
Le proprietà energetiche erano paragonabili a quelle del grano e questa mossa consentì di incrementare la produzione agricola di questi terreni, consentendo di sfamare monaci, conversi e molte altre persone, fornendo una notevole fonte di indipendenza, di denaro e di potere.
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